Hydroxy-metyl-furfural (HMF) je takovým ukazatelem „čerstvosti“ medu. Starý či přehřátý med v průběhu výroby má hodnoty HMF větší, než čerstě vytočený med.
HMF, hydroxy-methyl-furfural je látka, která však vzniká v medu vždycky vlivem teploty a času. Tato látka je v malém množství pro člověka neškodná. Slouží jako indikátor stáří a teplotního zpracování medu.
Čerstvý med obsahuje přibližně 1-4 mg/kg HMF. Mezní přípustná hodnota hydroxy-methyl-furfuralu je 40 mg/kg.
Chcete vědět, jak dopadly na zjištění hodnoty HMF naše medy?
