Krystalizace medu je přirozený proces, kterým prochází většina typů medu. Ale co to znamená pro kvalitu medu a jak ji můžeme předcházet?
Co je krystalizace medu?
Krystalizace medu, někdy nazývaná také zcukernatění, je proces, při kterém se med mění z tekutého stavu na pevný nebo polotuhý. Tento proces je způsoben přítomností glukózy v medu, která má tendenci krystalizovat.
Proč med krystalizuje?
Med krystalizuje, protože je přesycený roztok dvou cukrů: fruktózy a glukózy. Když je med skladován při nižších teplotách, glukóza má tendenci krystalizovat rychleji.
Jak předcházet krystalizaci medu?
Krystalizaci medu lze předcházet tím, že se med skladuje při teplotě mezi 21 a 27 stupni Celsia. Také je důležité med uchovávat v uzavřené nádobě, aby se zabránilo absorpci vlhkosti.
V krystalizaci medu je velký rozdíl
Medy, které krystalizují brzy, obvykle obsahují vyšší množství glukózy. Například:
- Květový med: krystalizuje za 4 týdny.
- Řepkový med: krystalizuje za 5 týdnů.
- Tmavé medy (lesní, svazenka a pohanka): krystalizují do jednoho až tří měsíců.
Na druhou stranu, medy, které krystalizují pomalu nebo vůbec nekrystalizují, obvykle obsahují vyšší množství fruktózy. Například:
- Medovicový med: krystalizuje až po 5 měsících.
- Akátový med: může zůstat tekutý i několik let, pokud je skutečně pouze ze snůšky z akátu bez dalších rostlin.
Krystalizace medu je přirozený a neškodný proces. Pokud preferujete tekutý med, můžete krystalizovaný med jednoduše zahřát ve vodní lázni.
